第385章 反思一下自己

吃这菜，得用几个月的嫩鸡，有点肥油更好。

毕竟鸡不比猪，哪怕再肥，那油也在皮下，一扯就和肉分开了。

就比如唐磊今天准备做的这道花雕鸡。

光这名字，有三个版本，分别的冷的辣的蒸的，各有各的风味和难处。

最难的就是冷菜版的，港式的茶餐厅里有时会有。

有人将其形容为白切鸡泡花雕酒。

难吃的就直接成了没味鸡肉配酒精，一个生一个腥，难以下口。

花雕这酒厨房常见。

但真正拿来做主角的却少，基本都是撒点儿去腥。

这是因为，天底下所有以酒为主的菜，对厨子的要求都有点高。

普通菜，做不好顶多是难吃。

没味儿倒酱油，咸了放水搁土豆嘛，总归是能救一救。

辣的，则是改良版，全称洛阳花雕醉鸡。

是川菜厨子在浙菜的基础上改做的，声称融合了渝都烧鸡公的做法，还加入了数十种中药。

既有川蜀的麻辣，又有南方菜的嫩滑。

配合壮气血的花雕酒，十分滋补。

而唐磊做的，则是最初，也是最经典的版本，浙菜花雕蒸鸡！

但酒味菜做的不好，那真的是闻着都想吐，白糟蹋一盘子！

归根结底，以酒为主的菜大多是一滴水都不加的。

所以如何融合酒气和肉菜，化酒精为酒香。

就比较厨子水平。

倒不是说刀工技艺，而是看料水火候。