第344章 热情不是冤种

也成鸡帚。

因为这种鸡脯肉制成的小肉泥，放进头汤里，能将汤水的浑浊物都吸附走。

而鸡肉本身味淡，不夺汤鲜，只留清亮鲜美。

所以名为清，实则料不清。

这种清汤的顶级表现，就是一道大夏著名的国宴。

在味精还没发明出来的年代。

吊汤，是汇集食材鲜味的最好做法。

豫系菜尤擅吊汤，做出的汤品更是多种多样。

虽然大体可以分为荤汤，素汤。

但分界却不明显，有时候荤汤反而需要素汤来做引。

“开水白菜”！

这菜和清汤都带着大夏特有的含蓄装逼。

开水，白菜。

最朴素的名字。

荤汤又有头汤，奶汤，清汤，毛汤。

头汤，指的是吊汤第一道，纯以各种肉类，猪鸡鸭骨肉炖煮而成。

奶汤，则是以同样的荤肉，砸碎骨头，煮出骨髓油，直把汤熬出奶白为止。

清汤，就比较高级了。

这里要用到一个工具肉——鸡茸。