第十四章 美味高汤，闻着味的大爷！

这是因为材料里的胶原蛋白和脂肪在高温加热过程中，发生水解和乳化反应，全部融入汤里，汤就会又白又浓。

只有有良心的精品厨师才会制作这样的高汤。

不然的话，靠着科技与狠活，一勺三花淡奶下去，一样有浓白的效果，一样有鲜香，只是口感差了很多。

真正的高汤是香的，越吃越好吃，吃完后肚子特别舒服。

而科技与狠活，是第一口很香，吃多了就感觉到味道不太对，嘴里有点奇特的感觉。

翌日清晨六点。

江风早早就起来，到自己的小店铺里，查看高汤的情况。

江风掀开不锈钢铁桶的盖子，一股热气朦胧而起。

他朝着桶里看去，这个时候，炖煮了八个小时的高汤看着还有些清澈，不够浓郁。

这倒也正常。

“嗯，高汤熬出来了，该调味了。”

江风继续忙碌。

做卤肉系列，重点是前期的准备工作。

准备好了就不用那么操劳。

江风拿了一个漏勺，把锅里的炖了六个小时的鸡捞起来，然后用有一个铁勺子敲打鸡肉，鸡肉立刻碎开，被打烂在锅里。

就这么把所有的鸡肉都打碎，江风再开大火，煮二十分钟左右。

锅里的高汤开始翻滚，碎开的鸡肉顺着汤汁涌动，营养慢慢融入到高汤之中。

等再打开锅盖一看，汤已经变得又白又浓。

这就是吊高汤的秘方。