第539章 百年西湖,千年风光
鱼要是没选好或者火候差点,那一锅活脱脱半生不熟土腥的要命!
火大水滚,断了骨的鱼肉就易散。
所以要以似开非开的低温小火,慢慢“浸煮”。
全程要保持离开锅有个三五度,差不多五分钟就煮完了。
煮的时候就准备调酱汁。
醋鱼带醋,酱汁自然是咸酸微甜。
久而久之,苏杭菜就比较平淡,堪称走在健康减脂前列。
就比如这道醋鱼,它是完全不用一滴油的。
连调料都特别简单,整个流程完全可以概括为:白水煮鱼,浇酱汁。
但简单里头,又有花招。
不只是选鱼,杀鱼去腥也格外精细。
醋用鱼汤的鲜底子,带上糖煮掉了刺激的酸,再用西湖莲藕做的藕粉勾芡。
晶莹油润,往鱼上一浇,撒上细碎如金的姜米。
喷香!
真做起来,属于是老手相当快的一道简单菜。
但新手或者外行……那鱼是真没法吃啊!
从热水烫鱼皮去黏液黑膜,到内里掏出鱼牙,最后鱼片七刀。
第一刀,沿鱼骨直剖两半,连鱼尾巴都平分开来。
带骨一片为雄,内部碎骨,外部斜切五刀入味。
无骨一片为雌,捡肉最厚处切一刀口,好熟。
七刀切完,锅里烧上清水,葱姜料酒,却不开大火。