第315章 一天吃四顿是吧
缺一步,就少一道香味儿。
先说卤。
卤水,唐磊已经不需要愁了。
但所有的荤肉都讲究一个肥瘦相宜,光瘦可不会好吃。
所以这干瘦的兔头要卤,除了浓香的卤水,还要有辣卤红油。
先泡冷水逼出血水。
随后加入葱姜盐胡椒粉,还有伏特加,腌!
光从肉质上来说,兔肉很嫩,和羊羔肉差不多。
但兔肉也有一种淡淡的异味。
所以吃法上,都以重口为好。
做的倒也简单,就是把干辣椒再放开水里,煮软了剁碎,加上蒜末姜末。
倒进葱油里小火熬一熬,就出来了。
红油准备好做锅底,然后狠狠加一把辣椒花椒,先炸香料!
炸之前,唐磊还特地把这两样都洗了洗。
而脑阔这个部分又结构复杂,难洗干净。
所以要先腌这么一遍再焯水。
既去血腥,也去脏污。
炒完,才到了真正开做的时候。
一卤,二炸,三炒!