第173章 牛肉面的灵魂!
因为……
科技发展了,有味精了。
用的,主要就是牛肉汤的汤底。
唐磊等几个基里尔手脚麻利的把肉从骨头上剔下大半,就喊了停。
“不用剔的太干净,要沾点肉,还有骨髓也留着。”
工人鲍里斯瞪大眼:“你这骨头,还真要吃?”
唐磊笑笑:“是啊,高汤全靠骨头撑着呢。”
要说神奇在哪……
一个是好吃。
另一个则是……
虽然名字里都带牛肉。
但以唐磊这么多年吃下来的经验来看……
他又拿出几个鸡架,并着大块牛骨,先冷水泡会。
这鸡架也是提鲜用的。
古人以鱼羊为鲜,是早在很久以前,就发现几种荤食同煮,能逼出更鲜美的味道。
大夏著名的又一道耗厨子菜“佛跳墙”里,传言的那句“坛启荤香飘四邻,佛闻弃弹跳墙来”,就是由此而来。
不过在现代,这菜的美味更多是名头了。
店家的一头牛大概够用个十年吧。
那牛肉切的,别提多有本事了!
薄的跟纸片儿一样!
但这两碗汤面,也算是用优秀的底子撑住了偷工减料。
肉不多,牛味儿倒是足。